Ферментатор для производства закваски JAC Tradilevain

Levain замешивается исключительно с использованием муки и воды, в последствии подвергаясь кислотной обработке - «ферментации», и имеет в качестве основных функций обеспечение подъема теста, улучшение вкуса, консервации и увеличения питательных свойств хлеба. Levain содержит микрофлору, главным образом состоящую из кислот, как молочных, так и уксусных, а также из натуральных дрожжей.

Преимущества:

• Простота и удобство в обращении.
• Отсутствует потребность в систематической чистке резервуара
  
• Ежедневные манипуляции ограничиваются выводом на дисплей основных данных, необходимых для контроля над технологическим процессом.
  
• Улучшение вкусовых свойств хлеба и привнесение подлинных натуральных ароматов.
  
• Значительное увеличение ассортимента готовых изделий.
• Улучшение окислительного действия, ускорение процесса брожения.
  
• Укрепление клейковины теста, увеличение его водопоглотительной способности.
  
• Повышение формоудерживающей способности и стабильности тестовых заготовок.
  
• Увеличение объема готовых изделий, повышение эластичности мякиша, способствует образованию хрустящей корки, придание изделиям привлекательного внешнего вида, уменьшение крошливости
• Замедление процесса черствения хлеба.
  
• Увеличение толерантности и частичная компенсация отклонений в параметрах технологического процесса.
  
• Значительное уменьшение соли, значительное удешевление продукта за счет экономии на дрожжах
  
• Увеличение срока хранения
  
• Предотвращение «картофельной болезни»

Отделка из нержавеющейстали.

Полностью из аустенитовой нержавеющей стали высшего качества, что наряду с другими элементами обеспечивает длительный срок эксплуатации оборудования.

Программное обеспечение:

Программное управление за циклами созревания и хранения.