Levain замешивается исключительно с использованием муки и воды, в последствии подвергаясь кислотной обработке - «ферментации», и имеет в качестве основных функций обеспечение подъема теста, улучшение вкуса, консервации и увеличения питательных свойств хлеба. Levain содержит микрофлору, главным образом состоящую из кислот, как молочных, так и уксусных, а также из натуральных дрожжей.
Преимущества:
- Простота и удобство в обращении.
- Отсутствует потребность в систематической чистке резервуара
- Ежедневные манипуляции ограничиваются выводом на дисплей основных данных, необходимых для контроля над технологическим процессом.
- Улучшение вкусовых свойств хлеба и привнесение подлинных натуральных ароматов.
- Значительное увеличение ассортимента готовых изделий.
- Улучшение окислительного действия, ускорение процесса брожения.
- Укрепление клейковины теста, увеличение его водопоглотительной способности.
- Повышение формоудерживающей способности и стабильности тестовых заготовок.
- Увеличение объема готовых изделий, повышение эластичности мякиша, способствует образованию хрустящей корки, придание изделиям привлекательного внешнего вида, уменьшение крошливости
- Замедление процесса черствения хлеба.
- Увеличение толерантности и частичная компенсация отклонений в параметрах технологического процесса.
- Значительное уменьшение соли, значительное удешевление продукта за счет экономии на дрожжах
- Увеличение срока хранения
- Предотвращение «картофельной болезни»
Отделка из нержавеющейстали.
Полностью из аустенитовой нержавеющей стали высшего качества, что наряду с другими элементами обеспечивает длительный срок эксплуатации оборудования.
Программное обеспечение:
Программное управление за циклами созревания и хранения.
Технические характеристики | JAC Tradilevain TL 45 | JAC Tradilevain TL 105 | JAC Tradilevain TL 220 |
Электрическое подключение | 400В/50Гц/16А | 400В/50Гц/16А | 400В/50Гц/16А |
Мощность кВт | 1,6 | 2,1 | 4,5 |
Габаритные размеры (ШхГхВ), мм | 500х890х1450, в открытом состоянии высота 1770 | 680х1140х1620, в открытом состоянии высота 2280 | 880х1390х1840, в открытом состоянии высота 2420 |
Полезный объем, литров | 45 л | 105 л | 220 л |